quarkkloesze

Quarkklöße mit Rhabarberkompott

Zutaten:    Für 8 Personen

Klöße:
500 g        Quark               
1TL           unbehandelte Zitronenschale
150 g        Mehl       
1                Ei
1 EL          Zucker       
Priese Salz

2 EL         Zucker
2 TL         Zimt
1TL          unbehandelten Zitronenschale
100 g       Butter   
8 EL         Zwiebackbrösel

Zubereitung:

Den Quark in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
Die Zitrone waschen, abtrocknen und 1 TL abreiben.
Den Quark mit Mehl, Ei, Zucker, Salz und Zitronenschale verrühren und zugedeckt 30 Min. ruhen lassen.
Zucker, Zimt und Zitronenschale in der Butter kurz andünsten und mit den Zwiebackbröseln mischen.
Salzwasser zum Kochen bringen, mit 2 Esslöffeln vom Quark Klößchen abstechen, in das Wasser geben und bei niedriger Temperatur etwa 10 Min. bis 15 Min. garen.
Die Klößchen in der Zwiebackbutter wenden.

Rhabarberkompott

Zutaten: Für 4 Personen

500 g        Rhabarber
150 g        Honig
1 EL          fein gehackter Ingwer
1                Zimtstange
1                aufgeschlitzte Vanilleschote
1                unbehandelte Zitronenschale
100 ml      Apfelsaft
100 ml      Weißwein
Puderzucker

Zubereitung:

Den Rhabarber waschen, schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und
2 Min. in heißes Wasser legen, dann abgießen.
Den Honig in einem Topf erwärmen.
Ingwer, Zimtstange, Vanillemark und Zitronenschale zum Honig geben, gut vermischen, mit Apfelsaft und Weißwein ablöschen und sirupartig einkochen.
Die Rhabarberstücke in den Topf geben, ca. 2 Min. köcheln lassen, vom Herd nehmen und in der heißen Flüssigkeit bissfest garen.
Die Zimtstange und die Vanilleschote entfernen.

Das Rhabarberkompott mit den Klößchen auf Tellern anrichten und mit Puderzucker bestäuben.

Dieses Rezept ist Teil aus folgendem Menü:

Slow Food Kochkurs bei den Stadtwerken Herne, 14.05.09
Die Küche der schlesischen Zuwanderer

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